Grande mousse caramélisée et brioche

Délayez la levure dans 100 ml de lait tiédi, filmez et laissez reposer 10 minutes. Fouettez les œufs avec 35 g de sucre avec un batteur électrique à vitesse lente, ajoutez la levure délayée, mélangez bien.

Ajoutez la farine, le sel et continuez de battre pendant 5 minutes. Ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporez.

Filmez le saladier, placez-le au four à micro-ondes et faites chauffer 1 minute à 150W maximum. Laissez pousser pendant 30 minutes en conservant bien la porte du four à micro-ondes fermée. Repliez la pâte, versez la dans un moule à cake et laissez pousser pendant 1 heure.

Préchauffez votre four Th.6 (180°C). Faites cuire la brioche pendant 20 minutes. Laissez refroidir et découpez-y des mouillettes.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Réalisez un caramel avec 50 g de sucre. Faites bouillir le lait et versez-le sur le caramel, mélangez bien. Ajoutez les feuilles de gélatine et versez le tout dans un siphon. Placez au réfrigérateur.

Réalisez un second caramel avec 20 g de sucre et versez un filet de caramel sur les mouillettes de brioche.

Préparez vos cafés, déposez la mousse de lait au caramel sur le café et servez avec les mouillettes.