Tarte au porc caramélisé et sésame

Epluchez et coupez finement le poireau et les carottes en bâtonnets. Epluchez et hachez la gousse d’ail. Epluchez et râpez le gingembre, ciselez les tiges d’oignons et la coriandre. Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux le lait de coco avec une cuillerée à soupe de gingembre râpé et le bouillon de volaille. Arrêtez le feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.

Dans une casserole, faites bouillir 100 ml d'eau et le sucre jusqu’à dissolution complète du sucre, ajoutez la sauce soja et le reste de gingembre. Laissez infuser 10 minutes.

Emincez le filet mignon. Préchauffez votre four th.6/7 (200°C). Déroulez la pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de papier sulfurisé, recouvrez-la d’une seconde feuille et de gros sel ou d'haricots secs. Faites-la précuire à blanc pendant 15 minutes.

Filtrez la sauce soja sucrée et ajoutez le filet mignon de porc. Laissez-le mariner 10 minutes. Filtrez le lait de coco et fouettez-le avec les œufs et la farine, ajoutez la moitié de la coriandre. Versez sur le fond de tarte et faites cuire 20 minutes dans le bas de votre four à 180°C.

Dans une poêle, faites griller les graines de sésame. Réservez-les. Faites revenir les carottes et le poireau dans une poêle pendant 2 à 3 minutes, ajoutez 150 ml d'eau et laissez cuire à feu doux. Les légumes doivent être légèrement croquants. Egouttez-les et réservez.

Egouttez le filet mignon et faites-le revenir rapidement. Répartissez les légumes, le porc et parsemez d’oignon tige, de sésame et de coriandre. Laissez réduire la sauce et arrosez la tarte.