Cookies tartelettes à la crème de coco et ananas

Préparez la pâte à cookie selon le mode d'emploi en gardant 1 cuillerée à soupe de pépites de coôté.

Placez la pâte au frais 10 minutes puis étalez la à la main dans 6 à 7 moules à tartelettes ou 8 moules à muffins. La pate doit être assez fine beurrés et farinés. Placez au frais 30 minutes.

Faites cuire les tartelettes à blanc en bas de four avec dessus une feuille de papier sulfurisé et du gros sel 10 minutes à 200°C en mode traditionnel. Retirez la feuille et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Coupez l'ananas en dés. Mélangez 2 oeufs, le sucre et la fécule et versez dessus le lait de coco bien chaud. Faites épaissir sur feu doux et placez au frais.

Sur chaque tartelette, déposez un peu de crème et de l'ananas. avec le reste des pépites fondues décorez d'un filet de chocolat.