Médaillons de boeuf et purée de vitelotte sauce aux marrons et échalotes

Ciselez les échalotes. Pelez les pommes de terre et concassez les chataignes.

Faites cuire les vitelottes 15 minutes dans l'eau. Ecrasez-les et ajoutez du lait et du beurre.

Dans une poêle, faites dorer les échalotes avec l'huile 5 minutes. Ajoutez le vin et laissez réduire. ajoutez 300 ml d'eau et le fond. Laissez cuire 3 minutes. Ajoutez les brisures de marrons et le cerfeuil ciselé, faites cuire 1 minutes.

Dans une une autre poele, faites dorer la viande 1 minute sur chaque face avec un peu d'huile. salez et poivrez.

Sur chaque assiette, servez un medaillon de boeuf, une ligne de purée et la sauce par dessus.