Velouté de potimarron et ravioles au foie gras

Faites cuire le potimarron coupé en cubes avec les bouillons, les gousses d'ail, 800 ml d'eau pendant 15 minutes. Mixez avec la crème.

Etalez 12 feuilles à raviole sur le plan de travail. Battez l'œuf avec une goutte d'eau. Badigeonnez les feuilles de raviole et mettez un cube de foie gras et y déposer une deuxième feuille par-dessus. Collez soigneusement et emporte pièce les ravioles.

Déposez-les sur un papier sulfurisé et laissez-les reposer 2h au congélateur.

Faites cuire dans l'eau salée bouillante 3 à 4 minutes. Une fois cuites, les plonger dans de l'eau avec des glaçons pour couper la cuisson.

Faites une julienne de celeri. Passez dans la farine puis la friture.

Servez le velouté dans 4 assiettes creuses, ajoutez 3 ravioles et les chips de celeri.