Financiers à la pistache et mousse au chocolat, sauce à l'orange

Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain marie.

Cassez 3 oeufs et séparez dans 2 saladiers les jaunes des blancs.

Mélangez les jaunes au chocolat fondu. Battez les blancs en neige fermes puis incorporez-les délicatement au chocolat. Placez la mousse au réfrigérateur.

Préchauffez votre four Th.6 (180°C).

Hachez finement vos pistaches tout en gardant quelques unes pour le décor.

Dans un saladier, mélangez les 3 oeufs, le sucre glace, la poudre d'amandes et les pistaches. Ajoutez le beurre puis la farine. Mélangez.

Versez votre pâte à financiers sur une plaque beurrée et faites cuire au four environ 13 minutes.

Démoulez-le. A l'aide d'un emporte pièces, coupez 12 financiers en forme d'étoiles.

Dans une assiette, posez une étoile de financier. Faites une quenelle de mousse au chocolat à l'aide de 2 cuillères à soupe et placez-la sur l'étoile. Posez sur le dessus une deuxième étoile. Recommencez l'opération pour les 6 autres.

Lavez les oranges et prélevez les zestes. Pressez-en le jus. Plongez les zestes 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante et égouttez-les.

Dans une casserole, mélangez le jus, le zeste, le sucre et la fécule de maïs. Portez à ébullition et faites-la épaissir à feu doux 2 à 3 minutes. Laissez refroidir et nappez les étoiles. Ajoutez des quenelles de mousse entre deux étoiles. Décorez de pistaches.