Gâteau moelleux coco chocolat caramel et mangue

Préparez le biscuit : préchauffez le four Th. 5/6 (160°C). Battez les 6 blancs d'œufs en neige ferme, puis ajoutez progressivement les 100g de sucre en poudre tout en continuant de fouetter pour obtenir une préparation lisse et brillante. Dans un saladier mélangez la farine, les 4 jaunes d'œufs, les 60 g de beurre fondu et la noix de coco. Ajoutez les blancs d'œufs en mélangeant délicatement avec une spatule puis les 50 g de pépites de chocolat. Versez cette préparation dans le fond d'un moule à manqué beurré et fariné. Faites cuire 30 mn au four, démoulez puis laissez refroidir sur une grille. Ouvrez le biscuit en deux en laissant la partie basse plus épaisse.

Pendant ce temps, pelez et coupez la mangue en gros dés.

Préparez la mousse au chocolat : cassez 150 g de chocolat noir en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie sans ajouter d'eau. Versez ce mélange sur les 3 jaunes d'œufs en remuant vivement. Battez les 3 blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation.

Montez le gâteau : tapissez le moule à manqué de film transparent, déposez le biscuit le plus épais dans le fond, ajoutez les dés de mangue puis couvrez avec la mousse au chocolat en lissant la surface avec une spatule. Ajoutez le second biscuit et placez au réfrigérateur 1 heure.

Faites un glaçage : faites fondre le chocolat au caramel avec 5 cuillerées à soupe d'eau 2 minutes à 500W. Ajoutez le sucre glace et 20g de beurre. Nappez votre gâteau. Ajoutez dessus des brisures de rocher coco. Placez au réfrigérateur 1 heure.