Grenadins de veau sauce à l'orange et poêlée de légumes anciens

Concassez les noisettes et faites-les dorer sans matière grasse 5 minutes dans une poêle.

Pendant ce temps, pelez et coupez les légumes en petits dés.

Poêlez-les à feu vif 10 minutes avec 1 cuillerée d’huile, à mi cuisson, ajoutez 100 ml d’eau. Réservez.

Bardez les grenadins ou médaillons de tranches de poitrine. Faites-les dorer dans une poêle en saisissant d’abord sur les côtés la poitrine puis 1 à 2 minutes les médaillons sur chaque face.

Râpez la moitié du zeste de l’orange. Pressez le jus et mélangez dans une petite casserole, ajoutez le fond et mélangez.
Faites chauffer et épaissir la sauce 2 minutes en mélangeant avec un fouet.
.

Déposez 2 médaillons par assiette, un cercle de légumes, parsemez de noisettes et nappez la viande de sauce. Décorez d’une pluche de cerfeuil