Macaron citron

Faites bouillir le jus de citron. Fouettez l'oeuf entier avec les jaunes et 100 g de sucre. Ajoutez la farine. Versez le jus de citron sur le mélange et remuant énergiquement. Transvasez dans la casserole et faites cuire à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, ajouter le beurre et le chocolat en copeaux et mixez. Laissez refroidir et réservez 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffez votre four en chaleur tournante à 150°C. Mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace dans un saladier. Montez les blancs en neige, lorsqu'ils sont montés de moitié, ajoutez 50 g de sucre en poudre petit à petit, continuez de battre jusqu'à ce que les blancs soient bien brillants et forment des crêtes.

Ajoutez le colorant jaune et battez de nouveau un instant. Ajoutez le mélange poudre d'amandes-sucre glace sur les blancs en mélangeant délicatement jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse et brillante (le mélange retombe, c'est normal).

A l'aide de deux petites cuillères ou d'une poche à douille, déposez sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé des petites coques de macarons de deux centimètres de diamètre. Laissez-les reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Faites-les cuire 12 à 15 min au milieu du four.

Garnissez les macarons de crème citron. Vos macarons citron seront encore meilleurs le lendemain.