Mini éclairs au café, éclats de caramel

Préparez la crème en faisant chauffer 300 ml de lait avec la crème et 20 g de Nescafé Espresso. Fouettez les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez la fécule et mélangez bien. Ajoutez petit à petit le mélange lait-crème-café et faites de nouveau chauffer 5 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajoutez 30 g de beurre et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Filmez au contact de la crème et placez au réfrigérateur deux heures minimum.

Préchauffez votre four Th.6 (180°C) et préparez la pâte à chou :, dans une casserole, faites bouillir 100 ml de lait, l’eau, 20 g de sucre et 75 g de beurre coupé en morceaux. Ajoutez la farine en une seule fois et faites dessécher la pâte sur le feu 5 minutes. Ajoutez hors du feu les œufs un à un. Placez la pâte dans une poche à douille et déposez-la en forme de mini-éclairs sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 20 à 25 minutes.

Préparez le glaçage en: mélangeant le sucre glace avec le café et le lait. Réservez. Garnissez les éclairs de crème, déposez le glaçage et placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Préparez un caramel à la poêle avec 50 g de sucre . Versez-le en très fines couches sur une feuille de papier sulfurisé, laissez durcir et piquez des éclats sur les mini-éclairs au moment de servir.