Duo de choux au bacon, roquette, et pignons

Préchauffez votre four en position gril. Détachez les fleurettes de chou-fleur et de chou romanesco et émincez-les en fines tranches (aidez-vous d’une mandoline). Enrobez-les avec 2 cuillerées à soupe d'huile et répartissez-les sur la plaque de votre four recouverte de papier aluminium, faites-les dorer quelques minutes sous le grill en surveillant.

Réservez puis passez les tranches de bacon sous le grill en surveillant également. Hachez-les finement au couteau. Effeuillez-la sarriette et ciselez-la finement. Pelez les oignons et les gousses d’ail, dégermez l’ail puis hachez-les. Emincez finement les tomates séchées.

Faites les revenir dans une poêle avec l'huile restante, ajoutez la sarriette et le vinaigre et laissez réduire. Répartissez les ingrédients dans 4 à 6 assiettes et nappez de sauce.