Tarte au cabillaud menthe et ricotta aux olives

Préchauffez votre four th.7 (200°C). Déroulez la pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de cuisson et faites-la cuire à blanc selon le mode d'emploi.

Répartissez le gros sel sur le dos de cabillaud et placez-le 30 minutes au réfrigérateur.

Ciselez la menthe, coupez les olives en petits dés et mélangez-les à la ricotta et au fromage blanc. Salez et poivrez.

Répartissez le mélange ricotta olives sur le fond de tarte, placez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Rincez bien le cabillaud pour retirer tout le gros sel et séchez-le bien.

Faites cuire le cabillaud avec l'huile à feu doux pendant 10 minutes sans le retournez puis détachez les lamelles de poisson une à une, répartissez-le sur votre tarte, ajoutez la menthe et l'oignon rouge émincé. Placez au réfrigérateur jusqu'au moment du service (1 heure environ).