Tarte aux courgettes et coulis de poivrons

Préchauffez votre four th.6/7 (200°C). Déroulez la pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de papier sulfurisé, recouvrez-la d'une seconde feuille de papier sulfurisé et de légumes secs ou de gros sel. Faites-la cuire pendant 15 minutes. Découvrez la pâte et poursuivez la cuisson 5 minutes.

Lavez et coupez les courgettes en fines rondelles et faites-les revenir en 3 fois dans une poêle en ajoutant à chaque fois 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Laissez refroidir.

Dans la même poêle, faites revenir les poivrons, coupez en dés avec l'ail pendant 5 minutes sans coloration avec l'huile restante et le miel. Ajoutez 200 ml d'eau, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 2 minutes. Mixez l'ensemble (avec l'eau) et passez cette préparation à la passoire fine pour récupérer un maximum de jus, ajoutez la fécule de maïs et faites épaissir à feu doux pour obtenir une texture nappante. Laissez refroidir. Salez, poivrez.

Répartissez le fromage frais, les rondelles de courgettes et le coulis de poivron en spirale. Saupoudrez de piment d'Espelette.