Tarte aux myrtilles et thé matcha

Préchauffez votre four à 200°C. Déroulez la pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de papier sulfurisé.

Recouvrez la pâte d’une feuille de papier sulfurisé et de gros sel ou de légumes secs et faites cuire à blanc pendant 20 minutes. Retirez le papier sulfurisé du dessus et prolongez la cuisson pendant 5 à 10 min environ.

Faites tremper une feuille de gélatine dans de l'eau froide. Réservez une quinzaine de myrtilles. Placez le reste dans un saladier avec la cassonade et faites cuire 10 minutes au four à micro-ondes. Mélangez, ajoutez la feuille de gélatine. Laissez tiédir et versez sur le fond de tarte. Placez au réfrigérateur le temps de préparer la crème au thé matcha.

Faites ramollir les feuilles de gélatine restantes dans de l’eau froide. Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre et le thé matcha.

Portez à ébullition la crème et le lait. Versez sur les jaunes d’œuf puis replacez sur le feu. Faites épaissir jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Incorporez la gélatine égouttée, le beurre et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant, ajoutez le zeste de citron vert. Versez sur les myrtilles délicatement et placez au réfrigérateur 3 heures.

Au moment de servir, décorez votre tarte avec les myrtilles restantes, des feuilles de menthe et quelques morceaux de rondelles de citron vert.