Tatin à l'orange et sa mousse d'ananas

Préchauffez votre four Th.7 (210°C).

Pelez à vif les oranges et séparez les segments.

Recouvrez le fond d'un moule à manqué d'un disque de papier sulfurisé. Répartissez dessus les segments d'orange.

Dans un saladier, mélangez les œufs, la cannelle, le lait, la poudre d'amandes et le sucre. Versez sur les oranges. Recouvrez de votre pâte brisée en glissant bien les bords contre le fond du moule.

Faites cuire 25 minutes dans votre four puis laissez refroidir. Placez le lait concentré non-sucré restant au réfrigérateur 30 minutes.

Mixez l'ananas avec le zeste d'un citron et la moitié d'un jus de citron.

Battez le lait en mousse en ajoutant l'autre moitié du jus de citron avant de finir de battre. Incorporez la mousse au coulis d'ananas. Faites réfrigérer la mousse environ 1 heure.

Servez une part de tarte avec deux quenelles de mousse.