Tatin aux poires, crème à la citronnelle

Faites chauffer 50 g de crème dans une petite casserole avec les feuilles de citronnelle ciselée et laissez infuser le temps de préparer le reste de votre recette.

Préchauffez votre four à 200°C. Lavez et coupez les poires en lamelles.

Réalisez un caramel avec la cassonade. Versez le caramel dans un moule à manquer.

Répartissez les poires en rosace, arrosez de beurre fondu et faites cuire dans le bas de four 20 minutes. Laissez tiédir, égouttez l'excédent de jus à l'aide d'une assiette.

Recouvrez les poires avec la pâte et faites cuire 20 à 25 minutes au milieu du four.

Battez ensemble le mascarpone, le sucre glace, la crème fraiche restante et la crème infusée préalablement filtrée de la citronnelle. Servez la tarte tiédit avec cette crème.