Terrine de raie persillée

Name: Terrine de raie persillée
Prep time: 30 s
Cook time: 15 s
Total time: 765 s
Yield: 6
Ingredients: 1 2 kg de raie; 2 boîtes de 410 g de lait concentré non sucré; 2 tomates fermes; 50 g de câpres; 1/2 botte de persil; 20 g de beurre; 2 petits poivrons rouges en conserve; 1 échalote; 3 branches d'estragon; 2 feuilles de gélatine; 1 bouquet garni; 1 pincée de poivre Cayenne; 1 pincée de sel

765 min

Facile

6 personnes

Ingrédients

1,2 kg de raie

2 boîtes de 410 g de lait concentré non sucré

2 tomates fermes

50 g de câpres

1/2 botte de persil

20 g de beurre

2 petits poivrons rouges en conserve

1 échalote

3 branches d'estragon

2 feuilles de gélatine

1 bouquet garni

1 pincée de poivre Cayenne

1 pincée de sel

Glucides	21.9 g
Energie	430.7 kcal
Matières Grasses	15.1 g
Fibres	2.8 g
Protéines	50.3 g
Graisses saturées	8.3 g
Sodium	578.8 mg

Dans une sauteuse, placez les morceaux de raie bien à plat. Ajoutez le lait, le bouquet garni, l'échalote hachée, le sel, le poivre et mouillez à hauteur avec un peu d'eau. Couvrez et faites cuire à feu doux 15 minutes.

Ajoutez les feuilles de gélatine préalablement "ramollies" dans un peu d'eau, laissez refroidir puis enlevez la peau et les arêtes du poisson.

Dans une terrine beurrée, disposez en couches successives la chair de raie grossièrement effilochée, les câpres, les tomates pelées et les poivrons en dés, les herbes hachées, avec la moitié du jus de cuisson de la raie encore tiède.

Laissez prendre une nuit au réfrigérateur.

Sylvie D.

Nutritionniste Nestlé

Les astuces saines et gourmandes de nos nutritionnistes

Servez une tranche de terrine avec un peu de salade verte.

La raie est un poisson maigre : elle comporte moins de 2 % de matière grasse. Comme tous les poissons, elle est riche en protéines ; mais offre également de bonnes teneurs en vitamines, minéraux et oligo-éléments.

Terrine de raie persillée

Ingrédients

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