Saumon au pain d'épices croustillant et écrasée de pommes de terre aux champignons forestiers

Préchauffez votre four Th.7/8 (220°C). Découpez dans le saumon des pavés de 5 cm. Passez le pain d'épices sous le grill 5 minutes, laissez-le durcir à température ambiante 30 minutes et mixez-le grossièrement.

Pelez les pommes de terre et faites-les cuire 10 minutes dans l'eau bouillante. Ecrasez-les à la fourchette avec le lait. Ajoutez un bouillon émietté dans le lait chaud et mélangez.

Roulez le saumon dans l'oeuf battu puis dans le pain d'épices mélangé à un bouillon émietté. Déposez sur la plaque de four et faites cuire 10 minutes.

Hachez l'échalote, faites-la dorer dans une poêle avec une cuillerée d'huile. Ajoutez les champignons grossièrement hachés, laissez cuire 2 minutes. Mélangez-les à la purée. Servez le saumon avec 3 quenelles de purée. Parsemez de cerfeuil ciselé.