Découvrez plein de recettes au fenouil et à l’artichaut !

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 Artichaut

- Originaire d’Afrique du Nord.

- Se mange cru ou cuit.

- Saison favorable de mai à octobre.

- Valeurs nutritionnelles : 64 calories pour 120 g

Bien choisir un artichaut

Il existe deux variétés :

- artichaut blanc : gros, comme le Camus de Bretagne qui est le plus consommé, le vert de laon, le Castel...

- artichaut violet : plus petit, à l’instar de l’artichaut poivrade violet de Provence (appelé aussi poivrade) qui peut se consommer cru ou cuit, le violet de Venise, le romanesco…

Choisissez-le de préférence : bien ferme et avec des feuilles vertes et cassantes.

Bienfaits de l’artichaut

Il contient de nombreuses fibres, des oligo-éléments (potassium,

magnésium, phosphore, calcium…) et de nombreuses vitamines (C, B1, B6, B2, B3…). Il est connu également pour ses vertus antioxydantes et conseillé en période de détox ou de plan minceur.

Préparer un artichaut

Avant de le cuire, prenez soin d’enlever la tige en la tournant à la main et tirez d’un coup sec (ou au couteau). Pour préparer un artichaut, il faut aussi penser à le laver à grande eau, en le brossant si nécessaire et en lui ôtant les feuilles abimées ou trop dures.

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Fenouil

- Consommé depuis l’Antiquité dans la Grèce Antique, en Chine et en Inde.

- Se consomme cru ou cuit.

- Pleine saison de juillet à septembre.

- Valeurs nutritionnelles : 34 calories pour 100 g

 Bien choisir un fenouil

Il existe trois variétés principales :

- fenouil sauvage (fenouil commun) ;

- fenouil doux anisé de France ;

- fenouil de Florence que les marchés proposent le plus couramment.

Un fenouil frais se distingue par la blancheur de son bulbe et la couleur bien verte de son plumet et de ses feuilles. Les petits bulbes sont toujours plus tendres !

Bienfaits du fenouil

Riche en antioxydants et en fibres, il contient de nombreux

micronutriments, minéraux

(potassium, sodium, fer), vitamines (B, E, B9) et provitamines qui en font un bel atout santé : il facilite la digestion et a des propriétés antispasmodiques. Il est peu calorique et renforce le système immunitaire.

Préparer le fenouil

Pour préparer le fenouil, coupez les fanes et la base du pied. Si des parties du bulbe sont abimées ou sèches, coupez-les. Puis, passez le fenouil sous l’eau pour le nettoyer. Ensuite, il suffit de le détailler en fines lamelles ou de le râper.

À savoir : gardez les petites feuilles pour aromatiser vos plats salés (notamment avec du poisson). Ses graines sont également utilisées comme épices !

Cuisson de l’artichaut

Comment cuire un artichaut ? La cuisson de l’artichaut peut se faire de différentes façons :

- 10/15 mn à la cocotte-minute ou à l’autocuiseur

- 45 mn à la casserole

- 10 mn au micro-ondes

Cuisson du fenouil

Comment cuisiner le fenouil ? La cuisson du fenouil peut se faire de différentes façons :

- à la vapeur, un peu croquant : 10-15 mn à l’autocuiseur ou à la casserole

- braisé, pour un fenouil braisé, à la texture moelleuse : 30 mn à la cocotte avec un peu de beurre et de sucre

- à la cocotte : 30 mn à feux doux

Conservation de l’artichaut

L'artichaut cru se conserve 4 à 5 jours.

Pour l'artichaut cuit, il vaut mieux le consommer aussitôt, car il s’oxyde rapidement. Aussi, évitez de le préparer la veille ou de le conserver plus de deux jours au réfrigérateur. Vous pouvez congeler les fonds d’artichaut, en les blanchissant à l’eau bouillante au préalable.

Conservation du fenouil

Il se conserve très bien au réfrigérateur pendant une semaine, mais il perd de sa saveur au fil du temps, consommez-le le plus tôt possible ! Son parfum est fort, donc pensez aussi à l’enfermer dans une boîte hermétique. Vous pouvez également le congeler, mais avant émincez-le, blanchissez-le et égouttez-le bien.