Coupez les tomates en deux. Faites chauffer brièvement les tortillas dans une poêle bien chaude.
Faites frire la panée selon les instructions sur le paquet des deux côtés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
Étalez le fromage à la crème sur les tortillas et garnissez de tomates et de roquette. Saupoudrez d'un peu de sel et de poivre et arrosez d'huile d'olive et de jus de citron.
Coupez l'escalope tiède en tranches et l'étaler sur la roquette. Pliez les tortillas fermées et servez.